O Cook for Change 2025, competição global de gastronomia sustentável promovida pela Sodexo, volta a ter um representante brasileiro de peso: Ricardo Fontana, chef da empresa e campeão mundial do desafio em 2023. Natural de Porto Seguro (BA), ele retorna à disputa com uma bagagem ainda mais rica — e um novo prato moldado pelas cores, sabores e sabedorias da Floresta Amazônica.
Sua vitória anterior foi marcada por criatividade e consciência: uma sobremesa feita com casca de banana, inspirada nas receitas de família, conquistou o júri na Alemanha. Agora, após uma imersão profunda na região amazônica em 2024 — onde estudou ingredientes nativos, técnicas tradicionais e modos de vida sustentáveis —, Ricardo leva para as semifinais em Chicago (EUA) uma proposta que vai além do prato: é uma celebração da biodiversidade brasileira.
Formado em meio a restaurantes de alta gastronomia, mas hoje atuante na cozinha corporativa, Ricardo vê na sustentabilidade não um modismo, mas uma necessidade urgente. Defensor do conceito Plant Forward, ele prioriza vegetais, aproveitamento integral dos alimentos e redução do desperdício — prática alinhada aos dados que o motivam: a indústria alimentícia responde por quase 20% das emissões globais de carbono e desperdiça cerca de 40% de tudo o que produz.
“Não podemos achar normal jogar tanta comida fora enquanto há fome no mundo”, afirma. Para ele, o Brasil tem vantagem natural nesse debate: “Nossa base é arroz com feijão — duas leguminosas. Isso já nos conecta com proteínas vegetais e com o respeito pelo alimento inteiro.”
Na semifinal de Chicago, ao lado dos chefs Renan Lemos e Ezequias Andrade, Ricardo busca não apenas repetir o feito de 2023, mas elevar o legado da gastronomia brasileira no cenário global. “Dessa vez vou com mais responsabilidade. Já venci uma vez; agora preciso honrar esse título e representar o Brasil com ainda mais dedicação”, diz.
Se avançar, ele disputará a final mundial em Londres, levando consigo não só um prato, mas uma visão de futuro em que a cozinha é ferramenta de transformação ambiental, social e cultural.
